Frittata di pomodori secchi

Che frittata prepariamo in inverno? Per chi come me non sa rinunciare ai pomodori consiglio questa vivace e gustosa frittata con i pomodori secchi che va bene in ogni periodo dell’anno.

Puoi usare i pomodori secchi sott’olio ma se prendi quelli secchi in busta devi metterli in ammollo con acqua bollente e un cucchiaio di aceto bianco per 5 minuti, a questo punto li devi scolare e coprire di olio, si usa anche aggiungere prezzemolo tritato e capperi per renderli più gustosi. Questa frittata di pomodori secchi è una ricetta tipica siciliana.

Ingredienti per 4-6 persone

200 g di scalogni
6 uova
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di paprika dolce
timo fresco
6-8 pomodori secchi sott’olio
olio di oliva, sale

Preparazione

Sbuccia gli scalogni e tagliali grossolanamente. Metti gli scalogni in un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine e lo zucchero di canna, accendi il fuoco e cuoci a fiamma media per circa 5 minuti.Ti consiglio di mettere lo scalogno a freddo nell’olio e poi accendere il fuoco, lo scalogno o la cipolla rilascia i suoi succhi in modo lento e il gusto diventa più delicato.

Unisci il vino bianco e il sale, poi abbassa il fuoco, metti il coperchio e cuoci per 15 minuti.

Sbatti in una terrina le uova con una presa di sale, la paprika e il formaggio grattugiato. Aggiungi 1 cucchiaio di foglioline di timo e i pomodori secchi scolati dall’olio e tagliati a tocchetti. Versa il composto negli scalogni.
Cuoci la frittata a fiamma bassa, coperta, per 5-6 minuti. Aiutandoti con un piatto rovescia la frittata su una teglia da forno e passa in forno caldo per 5 minuti mettendo la frittata direttamente sotto il grill.

Servi la frittata di pomodori secchi ben calda.

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