Risotto con olive

Questo risotto con le olive prende ispirazione da un piatto tipico salentino, la minestra di riso e olive, richiede pochi e semplici ingredienti. Risulta un risotto vegetariano dal gusto saporito. Per la ricetta del risotto con olive si usano le olive nere, poi lo sappiamo che proverete a farlo con le olive che troverete nel vostro frigo…

La ricetta

Ingredienti per 3 persone
1/2 cipolla
80 g di olive nere greche
basilico
200 g di riso
1/2 l di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Facile

Preparazione

Preparate un battuto di mezza cipolla e rosolatela in due cucchiai di olio di oliva finchè diventa dorata.
Aggiungere 80 g di olive nere snocciolate e tagliate a metà.
Fate cuocere per qualche minuto quindi aggiungere qualche foglia di basilico.
Unire il riso, fare cuocere per qualche minuto a secco, in modo da tostare il riso, quindi coprire poco alla volta con brodo vegetale.
Quando il riso sarà cotto, dopo circa 15-20 minuti, spegnere il fuoco e mescolare con un cucchiaio di formaggio pecorino gratuggiato e un cucchiaio di olio di oliva.
Servire il risotto con olive fumante.