Risotto con cavolo nero

Riprendiamo a ricettare nel mese di novembre con un risotto, già dal gusto invernale, con una verdura di stagione come il cavolo nero. Perchè le giornate di nebbia o di pioggia umida e persistente vanno sempre contrastate con un risotto fumante.

La ricetta

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
200 gr di foglie di cavolo nero
1/2 cipolla
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Preparazione 30 minuti

Lavare bene le foglie del cavolo nero, tagliare a listarelle e scottare per 5 minuti in padella con la cipolla tritata e un filo di olio extravergine di oliva.
Sfumare con poco vino bianco secco.
Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto.
Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale bollente. Cuocere coperto per 15-20 minuti.
Spegnere il fuoco e mantecare con grana grattugiato o panna vegetale prima di servire.

Note: Il cavolo nero

Il cavolo nero è un cavolo “senza testa”: al contrario degli altri tipi di cavolo infatti il cavolo nero non ha un corpo centrale sodo, ma è costituito da lunghe foglie arricciate. Pulire il cavolo nero è semplice: si spezzettano le foglie, eliminando la piccola parte dell’attaccatura, si lavano ripetutamente perché essendo arricciate trattengono facilmente la terra.

Il cavolo nero è molto usato nella cucina toscana dove è il principale ingrediente della ribollita, una zuppa vegetariana saporita che è un piatto tipico toscano.
Il cavolo nero, come tutta la famiglia dei cavoli, è ricco di minerali e svolge un’azione disintossicante.

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